1. Podsmaż polędwicę wołową
Rozpocznij od przycięcia polędwicy, jeśli to konieczne, usuń wszelkie drobne błonki. Rozgrzej patelnię z mieszanką masłą i olejem, aby zapobiec przypaleniu masły. Umieść polędwicę na patelni i zrumień ją ze wszystkich stron na ogniu. Ten krok jest kluczowy: karmelizuje zawartość mięsa i wydobywa jego aromat. Dodaj aromatyczne zioła do patelni, aby spożywać smak. Gdy polędwica się ładnie zrumieni, wyjmij ją i odstaw na bok.
2. Dodaje i musztardę
Na tej samej patelni dodaj pokrojoną wtyczkę. Podsmażone delikatne, aż będzie przezroczysta i delikatnie złota. Zdeglasuj zawartość zestawu wody lub białego wina, aby uwolnić przypieczone kawałki. Dodaj musztardę ziarnista i dobrze, aby pokryła kabel. Musztarda łączy się z sokami z patelni, tworzącymi, aromatycznymi.
3. Wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu.
Przełóż polędwiczkę wieprzową z powrotem do rondla. Wlej śmietanę i delikatniejszą obróbkę. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 25-30 minut. Mieso powinno być wyłączone i soczyste, a sos delikatne zgęstnieć. Dopraw mlecznego i pieprzem do smaku i dopraw do smaku.
Sekret ukrytego i aromatycznego polędwicy wołowej:
Sukces tego dania tkwi w opanowaniu czasu gotowania. Polędwica wołowa to chudy kawałek mięsa, który może szybko wyschnąć, jeśli stanie się zbyt długo przyrządzony. Delikatne i ostrożne smażenie jest kluczowe.
Szybko obsmaż: początkowe zrumienienie zamykające soki.
Delikatnie gotuj na wolnym ogniu: śmietana nie może się gotować, bo może się rozwarstwić.
Odstaw: po ugotowaniu odstaw mięsa na kilka minut przed pokrojem, aby uderzyć cały sok.
Wykwintne warianty:
Polędwiczka wieprzowa z musztardą i śmietaną nadają się do wielu wariantów, w zależności od upodobań i pory roku.
Wersja z białym winem: Dodaj kieliszek wytrawnego białego wina przed śmietaną, aby uzyskać bardziej aromatyczny sos.
Wersja z miodem: Dodaj łyżkę miodu, aby zmiękczyć musztardę i słodko-pikantny kontrast.
Wersja z grzybami: Dodaj pieczarki lub borowiki, aby być dostępnym w ziemisty akcent.
Wersja z musztardą dijon: Dla uzyskania bardziej wyrazistego, wyrazistego smaku.
Wersja z zielonym pieprzem: Zastąp musztardę zielonym pieprzem, aby wprowadzić pikantny i aromatyczny sos.
Idealne dodatki Danie
to dobrze nadaje się do wyposażenia dodatkowego.
Ziemniaki: puree, ziemniaki dauphinoise lub ziemniaki smażone.
Ryż basmati: do wchłonięcia kremowego sosu.
Świeży makaron: tagliatelle lub fettuccine na pełny posiłek.
Warzywa sezonowe: zielona fasolka, glazurowana marchewka, brokuły na parze.
Kremowa polenta: dla rustykalnego i akcentu.
Wartość:
Polędwiczka wieprzowa do mięsa, bogata w składniki io zawarte w zawartości tłuszczów. W publikacji ze śmietaną i musztardą stanowi zbilansowane danie, spożywane z umiarem. Musi dostarczać przeciwutleniaczy i wspomagać trawienie, a śmietana, w ilościach, dostarczanych do właściwości tekstury i sytości.
Instrukcja dotycząca przechowywania:
Polędwiczka wieprzowa z musztardą i śmietaną dokładnie się przechowuje. Można ją wcześniej i delikatnie podgrzać w małym ogniu lub w kąpieli wodnej. W lodówce, w szczelnym pojemniku, zachowaj świeżość przez 2 do 3 dni. Można ją również zamrozić, najlepiej bez śmietany, należy ją dodać po rozmrożeniu, aby zapewnić jej działanie.
Historia i tradycja polędwicy wieprzowej w sosie musztardowym:
Danie to wywodzi się z XIX-wiecznej francuskiej kuchni mieszczańskiej, gdzie musztarda i śmietana były należąi do podkręcania składników białych mięs. Burgundia, region słynący z musztardy dijon, konsekwencje w popularyzacji tego zastosowania. Dziś jest to klasyka francuskich stołów, symbol prostoty i elegancji.
