Jednym z najciekawszych aspektów życia w Brazylii jest nasze odmienne podejście do jedzenia. Jesteśmy związani z lokalnymi farmami należącymi do przyjaciół i rodziny, którzy rozpieszczają nas ekologicznymi produktami. Jeśli chodzi o jaja kurze, ich rozmiar i kolor skorupki mogą się różnić, ale jeśli pochodzą z rodzinnej farmy, żółtka prawie zawsze będą ciemniejsze i będą miały gęstszą konsystencję niż jaja z ferm przemysłowych.
W Stanach Zjednoczonych wszystkie sprzedawane jajka są żółte. Niezależnie od tego, czy są ekologiczne, czy tanie, wszystkie są żółte, a ich miąższ nie jest tak gruby. Jaki jest powód? Czy to dlatego, że wszystkie te jajka pochodzą od kur złej jakości? Czy widzieliście kiedyś pomarańczowe jajko? Minęło 30 lat, zanim zobaczyłem jajko od zdrowej kury.
W zeszłym roku miałem okazję porównać moją fermę kurczaków z innymi fermami przemysłowymi. Różnica była wyraźnie widoczna: nasze żółtka jaj były nie tylko ciemnopomarańczowe, ale także pełniejsze i grubsze. Nawet skorupki były mocniejsze i trudniejsze do złamania. Ale jaki jest sekret pomarańczowych żółtek jaj? Oprócz tego, że są bardzo pożądanym kolorem, pomarańczowe żółtka jaj są produktem dobrze zbilansowanej i bardzo pożywnej diety. W produkcji tego produktu bierze udział kilka czynników: ksantofile, kwasy tłuszczowe omega-3 i mięso. Ksantofile to rodzaj karotenoidów. Karotenoidy to naturalne barwniki roślinne występujące w wielu owocach i warzywach. Beta-karoten, jeden z najbardziej znanych karotenoidów, jest powszechnie uważany za odpowiedzialny za pomarańczowy kolor, który ludzie zazwyczaj kojarzą z marchewką. Ale w rzeczywistości to beta-karoten nadaje żółtkom jaj wartość odżywczą, a nie ich kolor. Karotenoidy, które powodują ciemniejsze żółtka, to ksantofile, które są łatwiej wchłaniane przez żółtka. (Jednym z takich ksantofili jest luteina, a im jej więcej, tym bardziej pomarańczowe będzie żółtko). Ksantofile znajdują się w ciemnozielonych warzywach, takich jak szpinak, jarmuż i kapusta, a także w cukinii, brokułach i brukselce. Kwasy tłuszczowe omega-3 występują w wysokim stężeniu w siemieniu lnianym i kelpie – dwóch ważnych składnikach diety moich kurczaków.
