- Zwiększa męską płodność: Osteokalcyna, hormon wytwarzany przez komórki kostne, stymuluje wydzielanie insuliny i testosteronu.
- Reguluje gospodarkę hormonalną kobiet: Żelatyna pomaga zrównoważyć poziom estrogenów, a w połączeniu z wapniem i magnezem skutecznie łagodzi skurcze menstruacyjne.
- Poprawia jakość snu: Glicyna wspomaga regenerujący sen, wpływając na neuroprzekaźniki i rytm dobowy, co potwierdziły badania naukowe.
- Dostarcza pełnowartościowego białka: Zapewnia białko natychmiast gotowe do wykorzystania przez organizm, co jest idealne dla sportowców, kobiet w ciąży, matek karmiących oraz rekonwalescentów.
- Chroni przed anemią: Szpik kostny dostarcza elementów niezbędnych do produkcji czerwonych krwinek.
- Zapobiega skurczom mięśni: Bogactwo elektrolitów (wapń, magnez, potas) skutecznie zapobiega skurczom.
- Dba o włosy, skórę i paznokcie: Aminokwasy stanowią budulec keratyny, co bezpośrednio przekłada się na witalność włosów, mocne paznokcie i piękną cerę.
- Działa przeciwstarzeniowo: W medycynie chińskiej wywar ten od dawna stosuje się jako tonik odmładzający, w czym kluczową rolę odgrywa glicyna, odwracająca niektóre oznaki starzenia komórkowego.
Wskazówki: Jak przygotować najwyższej jakości wywar?
Kluczem do sukcesu są odpowiednie składniki. Wybieraj kości pochodzące z lokalnych, ekologicznych gospodarstw. Najlepsze będą duże kości (udowe, łydkowe) zawierające szpik – poproś rzeźnika o ich zrąbanie na mniejsze kawałki. Gorąco polecane są również stawy, szyje, ogony czy racice, ponieważ obfitują w chrząstkę. Dodanie do wody odrobiny octu lub wina pomaga wyciągnąć z kości maksymalną ilość minerałów. Smak wywaru warto wzbogacić ulubionymi warzywami i ziołami.
Przepis: Aromatyczny domowy bulion z kości
Trudność: Łatwe
Czas przygotowania: 10 min
Czas gotowania: 30 min
Czas całkowity: 40 min
Składniki
- 2 kg ekologicznych kości (z wołowiny od krów karmionych trawą)
- 2 łyżki octu
- 1 łyżka soli morskiej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 posiekana marchewka
- 1 posiekana cebula
- 1 łodyga selera naciowego (posiekana)
- 1 pęczek natki pietruszki (posiekany)
Przygotowanie
- Umieść kości w dużym naczyniu żaroodpornym i piecz w piekarniku (termostat 7) przez pół godziny.
- Skrop upieczone kości octem i odstaw na kolejne 30 minut, aby odpoczęły.
- Przełóż kości do wolnowaru (lub dużego garnka) i dodaj pozostałe składniki.
- Zalej wszystko litrem wody i podgrzewaj na dużym ogniu aż do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do minimum i pozostaw do powolnego gotowania (mrugania).
- Regularnie zbieraj szumowiny gromadzące się na powierzchni.
- Kontynuuj gotowanie wywaru przez dwa dni, w razie potrzeby uzupełniając wodę.
- Odcedź płyn przez sito i dopraw do smaku.
- Przechowuj gotowy bulion w szklanych słoikach.
