Wartości odżywcze i przechowywanie
Dokładny skład bulionu z kości zależy od użytego przepisu, rodzaju kości, dodatków i czasu gotowania. Według danych USDA, jedna szklanka domowego bulionu z kurczaka lub wołowiny dostarcza średnio:
- Kalorie: 41 kcal
- Białko: 5 g
- Węglowodany: 0 g
- Tłuszcze całkowite: 3 g (w tym tłuszcze nasycone: 1 g)
- Cholesterol: 10 mg
- Sód: 1000 mg
- Potas: 98 mg
- Wapń: 9 mg
- Magnez: 4 mg
- Fosfor: 14 mg
- Żelazo: 0,1 mg
- Cynk: 0,1 mg
Uwaga: Wartości odżywcze mogą się różnić w zależności od pochodzenia użytych składników.
Kluczowe informacje na koniec
Zawartość kolagenu, żelatyny i ważnych aminokwasów (takich jak glicyna, glutamina i prolina) zmienia się w zależności od procesu obróbki cieplnej i nie zawsze jest uwzględniana w standardowych analizach żywieniowych. Prawidłowo przygotowany bulion z kości po ostygnięciu tężeje (przybiera formę galaretki) z powodu wysokiej zawartości żelatyny. Tłuszcz, który osadza się na wierzchu, jest naturalny i nie ma konieczności jego usuwania.
Eksperci zalecają, by rozpoczynać dzień od filiżanki gorącego bulionu lub wypijać go tuż przed snem. Ten cenny płyn doskonale sprawdzi się również jako aromatyczna, pełna zdrowia baza do innych zup oraz sosów.
